der opløses ved 65 °C i den (fedtholdige) grundmasse

Ved at kombinere de to varianter kan man opnå en mangfoldighed af teksturer

kugleformede bær på størrelse med ærter har en krydret

gryderetter og meget mere

til anvendelse i chokolade

Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g marke-pidy der opløses ved 65 °CDette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til kkken og gastronomi. Med dette teksturmiddel forbliver skummet mere stabilt og er desuden frysefast. Pulveret rres ind koldt. Afhngigt af fedt og olieindholdet i det medium, der skal skummes, mindskes emulgeringsevnen. Til en skum af ramslg skal du f. eks. purere flde, ramslgspasta og sojalecithin med en stavblender. Skummet kan bruges som en ideel topping til fiskeretter.